Es tan difícil???



Desde hace unos meses han ido brotando los cócteles preparados como flores en primavera. Ya tenemos de todo tipo, con ron, con vodka,con whisky…

El grupo que más está apostando ultimamente por los “ready to serve” es Diageo, que ya tiene cinco preparados de este tipo en España. El último en salir al mercado ha sido el J&B Manhattan, aunque dudo del éxito que pueda tener.

Para empezar J&B no es un whisky Premium para coctelería, por mucho que sea el más vendido de España por delante de Ballantines y DYC. Segundo, los cócteles de whisky no creo que sean los preferidos del público y menos el Manhattan, que es auténtico para bebedores de whisky.
Esta marca lanzó hace unos meses el J&B Mood Cocktails en su intento de posicionarse en el ámbito de la coctelería… ¿pero quién se toma un cóctel de whisky J&B habiendo marcas Premium que darán un sabor especial al cóctel?

Por otra parte, los mojitos que tuvieron su boom el verano pasado y que he tenido la ocasión de probar, distan mucho de un mojito “artesano” preparado por un barman “in situ”. Hasta el peor mojito que te pueda preparar el camarero más patoso estará más rico que uno “ready to serve”, sea el Bacardi, el Cacique o el Mojito 10, etc.

Ante el incremento de productos de este tipo, los grandes grupos ya han empezado a inclinarse por un packaging original para llamar la atención. Es el caso de la holandesa Toorank, que vende sus cócteles preparados en botellas-coctelerera para que el usuario pueda agitar la mezcla en plan bartender profesional.

Y ante esta moda digo yo: ¿es tan difícil coger tus ingredientes y crear un cóctel con ingredientes naturales que puedes sentirte orgulloso de servir a tus amigos?

Un Valenciano



RECETA -
Vaso: Copa Martini
Método: Shake
Ingredientes:
- 2 oz de horchata de chufa de Valencia
- 1 1/2 oz de crema de turrón de Jijona
- 1/2 oz de licor de café
Decoración: Sirope de caramelo, corteza de naranja valenciana rallada y palito de galleta de chocolate.

Preparación:
Enfriar la copa con unos hielos mientras se prepara el cóctel. Calentar el licor de café y quemar el alcohol.
En la coctelera, agitar enérgicamente el licor de café ya quemado, la horchata y la crema de turrón. Verterlo sobre la copa ya fría y sin hielos, cuyo fondo hemos cubierto previamente con 1/2 sirope de caramelo. Decorar por encima con un palito de galleta de chocolate y ralladura de piel de naranja valenciana.
Un cóctel cremoso y sin alcohol.
Es una creación del joven coctelero valenciano Iván Martínez, ganador de concursos de coctelería clásica en el último año y fue presentado como el cóctel "Gran Premio de Motociclismo de la Comunitat Valencia" en octubre de 2008.

Langostinos al whisky



Nos parece una buena idea para un aperitivo que podemos preparar rápidamente. Apropiado para verano y para invierno.

Ingredientes:
• Langostinos
• Ajos
• Un vaso de caldo de pescado
• Un vaso de whisky
• Zumo de limón (dependiendo de la cantidad de langostinos lo utilizaremos entero o medio)
• Aceite

Preparación
Calentar el aceite y freir los ajos cortados en láminas finas.
Saltear los langostinos (aunque puede hacerse tanto pelados como con piel, creo que es mejor cocinarlos pelados para poder comerlos enseguida) y añadir un poco de caldo de pescado.
Incorporar el whisky y el zumo de limón y dejarlo cocinar a fuego suave 15 minutos hasta que el caldo vaya reduciendo.

Explosión gastronómica en Valladolid

Qué ciudad esta, que no deja de organizar concursos de hostelería que van desde el pincho y las tapas hasta el cóctel y el gin-tónic…

Recientemente se han entregado los premios del II Concurso de Cócteles de la ciudad, cuyo ganador ha sido el cóctel Orange Turum, elaborado por el local La Brújula. Este combinado compitió con otros 23 bares de copas y discotecas que lucharon por el galardón en el Teatro Calderón de la ciudad. Los barteners se batieron en un duelo donde la originalidad, creatividad y vistosidad eran los elementos determinantes para elegir al ganador.

Otros combinados como la “Esferificación de Gin-Tonic con lágrimas nitrogenadas de cítricos” del Restaurante Zarabanda; “Sweety Chivas”, de OHM; o “Polyqueen” del Pub Queen, fueron finalistas de este encuentro.

Desde ahora, todos los cócteles participantes pueden probarse, en horario de apertura, en los locales que se han presentado y no pueden tener un precio superior a 3€. Con estas condiciones, ¿quién puede resistirse a probarlos?

Pero este concurso estaba incluido en el XII Concurso Provincial de Pinchos, que anualmente entrega los premios a: Pincho de oro, que este año ha sido para el restaurante Don Bacalao y su bombón “Tentación”; pero también se entrega premio a Pincho caliente, Pincho frío, Pincho autóctono, Pincho Mahou y Pincho postre….mmm

Otro de los premios que se han entregado durante los pasados días ha sido el Origin Mix, organizado por Tónica Sweepes. Su ganador ha sido, Paulino Viejo de Cámera Café&Copas (Pza Alberto Fernández) donde además de cócteles y batidos se incluye una interminable lista de Gin-Tónics. El Combinado ganador incluía en su receta:
- Granos de Café tostado
- Un ramita de vainilla natural
- 8cl de ginebra
- Un botellín de tónica Sweepes (claro)

En noviembre se celebra el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid…que hambre…

Tom Collins



La historia de este gin tonic empieza cuando el coctelero John Collins empezó a combinar la ginebra Old Tom con zumo de limón, azúcar y soda. Del apellido de este bartender y el nombre de la marca de ginebra, surgío el Tom Collins. Esta mezcla da nombre también a los vasos largos, que en coctelería se conocen como Collins, aunque en el día a día, pocos se refieren a ellos por este nombre.

La receta:
Ginebra
Zumo de limón
Azúcar
Soda
Toping: Twist de limón/cereza marrasquina

En una coctelera agitar la ginebra con el limón, el azúcar y hielo. Viértelo en un vaso Collins y rellena con soda.
Para adornar puede utilizarse un twist de naranja o limón, o una cereza marrasquina

G'Vine Tonic

Ante el éxito del gin tónic de cara al veranito, proponemos una receta diferente que podéis solicitar en vuestro bar preferido.
Se trata de la receta propuesta por G'Vine, la ginebra elaborada a base de uvas de la que os hablamos hace unos posts.
Al contrario de lo que sucede con las ginebras hechas a base de grano, la base de destilado neutral de uva es mucho más suave, con ella se perciben nuevas sensaciones en boca. La flor de la uva juega un papel muy importante en esta ginebra. Se recoge a mano y se macera en el espirituoso neutral de uva durante varios días para obtener su esencia. La infusión que hacemos posteriormente se destila en un pequeño alambique Florentino. El resultado es un asombroso viaje sensitivo de los días de floración en los viñedos franceses.

Aquí va pues nuestra receta de fin de semana:
4,4cl de G'Vine Floraison
10,5cl de Tónica
3 uvas verdes

Colocar el carpaccio de uvas en un vaso y añada abundante hielo. Después añade G'Vine y termina con la tónica. Remueve suavemente.

Laboratorio líquido





Desde el pasillo escuchaba ya el inconfundible sonido del hielo agitado en la coctelera. Ante un público expectante, un bartender movía su coctelera con ritmo y servía a continuación 4 copas exactamente iguales con su correspondiente decoración. No cabía duda. Estaba en la Final World Class Competition que se celebraba por primera vez en España.
Ocho finalistas, ocho cócteles, cuatro destilados y cuatro miembros del jurado fueron los ingredientes de un gran certamen que nos descubría nuevas combinaciones y nuevos maridajes con Zacapa.

España ya tiene representante en la final internacional que se celebrará en Atenas el próximo mes de julio, se trata de Jordi Otero, bartenter del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, que confesó a La Coctelería estar “feliz por haber ganado la final española”. El joven, que lleva más de trece años en el mundo de la coctelería, confesó estar “nervioso” ante su competición en la final Internacional en la que participarán “unos 16 países”.

La verdad es que, de los 6 participantes a los que La Coctelería de la esquina pudo ver competir, Otero fue de los que más nos gustó, sobre todo su maridaje con queso Comté. Tampoco nos dejó indiferente Paula Roque, su propuesta era muy original y de las más elaboradas. ¡Nos encantó y nos hubiese entusiasmado que ganara!

Como no podía ser de otra forma, queremos compartir la receta ganadora, creada por Jordi Otero para la ocasión.

Purple Emperor
3cl Ron Zacapa Centenario
1cl Licor de Flor de Sauco
I Cucharada de Té de Jazmín

Decoración: Hoja de Jazmín
Maridaje: Queso Comté

O'Clock Gin

Algunos medios, no muchos, se hacen eco estos días de la nueva tendencia llegada al mercado de la mano de Beefeater 24: O’Clock Gin o lo que es igual: tomar ginebra con té.

Esta tendencia pretende penetrar en la también reciente tendencia After Work después de su supuesto éxito en Londres. Los nueve cócteles creados por Tim Stones y el Maestro Destilador, Desmond Payne (a su vez creador de Beefeater 24), maridan a la perfección con la esencia original de Beefeater 24: desde ‘ponches’ victorianos del siglo XVII con Té verde helado como el New London Punch; a versiones ligeras del conocido Martini acompañadas de unos toques herbales de salvia, limón y Té Sencha japonés, llamado Japa-tini; hasta una versión veraniega del té helado con frutas acompañadas de Earl Grey bajo cero, el 24 Fruit Tea Cup.

Sofisticados, curiosos o simplemente amantes de lo nuevo y la tendencia, podrán ser los primeros en probar este maridaje de coctelería tan original el primer fin de semana a partir de la presentación y durante todo el mes de septiembre en:
- En Madrid: Le Cock, Calle de la Reina, 16.
- En Barcelona: Hotel Majestic, Passeig de Gràcia, 68.
- En Bilbao: Hotel Carlton, Plaza de Federico Moyúa, 2
- En Valencia: Moncloa, Gran Vía Marqués del Turia, 70.
- En Sevilla: Hotel Los Seises, Calle Segovias, 6

Las recetas todavía no las tenemos, ¿creéis que serán más complicadas que el poleo tocado de Tía María?
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